Interneto puslapio peržiūrų skaičius

2017 m. rugpjūčio 20 d., sekmadienis

Ispaniški pipirai Padrones

Kai rašau bloge apie ispanišką virtuvę arba šios šalies patiekalus, jaučiu milžinišką pasitenkinimą. Aštuonkojai, sardinės, bacalao, pipirai ir tapai ( užkandėlės) kas kart kalba skoniais apie apie šią šalį, jos tradicijas, kultūrą. Net kurdama savo blogo pavadinimą nesusilaikiau ir įtraukiau ispaniškos virtuvės pavadinimą COCINA. Mano šaldytuve visada galima rasti chorizo dešros, bacalao žuvies, rūkytų paprikos miltelių ar pipirų Padrones. Sentimentai šaliai, jos kultūrai, virtuvei, žmonėms atsidarius šaldytuvą kas kart primena apie save. Jaučiuosi savotiškai priklausoma nuo Ispanijos virtuvės. Kuo man patinka ispaniški patiekalai? -Savo paprastumu, daržoviškumu, šviežumu, protingomis porcijomis, pipirais ir puikiu santykiu tarp aštrumo ir gaivumo. Ispaniškoje virtuvėje puikiausiai dera melionas ir kumpis, krevetės ir česnakas, jūros gėrybės ir paukštiena, o svarbiausia, kad patiekalai neriebūs ir lengvai įsisavinami. Atostogaudama čia, aš niekada nepriaugu svorio, nors tikrai nesiskundžiu apetitu. Valgau ir mėgaujuosiu vynu, kaip tikra atostogautoja. Grįžtu į Ispaniją kas kart tiek fiziškai, tiek mintimis. Ir dabar jau žinau, kad tuoj tuoj ragausiu tapus ir žuvį, paella ir vynu, mėgausiuosi šilta jūra ir saule, plapėsiu turgelyje su pardavėja ar važiuosiu į neseniai atrastą alyvuogių ūkį.
Kita šalis kuriai jaučiu milžiniškus sentimentus, tai Prancūzija RENDEZ-VOUS blog-e atspindi mano dėmesį jai, bet apie šią meilę aprašysiu kuriame nors savo prancūziškame recepte :)

Padrones, tai maži saldūs pipiriukai. Paruošti užkandį iš jų ir vienas juokas. Ir Ispanija jau lėkštėje.

2-4 porcijos

250 g. pipirų Padrones ( pirkau Rimi parduotuvėje)
druska
aliejus
Įkaitinkite keptuvę, įpilkite šlakelį aliejaus, suberkite sausus pipirus Padrones, apiberkite rupia druska. Kepkite max 5-7 minutes. Neperkepkite. Tiesiog gražiai odelė iš visų pusių paskrudinkite.

2017 m. rugpjūčio 19 d., šeštadienis

Šamas su pankoliais ir granatų sėklomis

Kai būnu Rygoje, visuomet apsilankau turguje ir maloniai nustembu žuvų pasirinkimu, kainomis ir pardavėjų paslagumu. Šaunuoliai, vien žuvų skyrius, kaip pas mus Vilniuje visas Halės turgus. Ir visa žuvis šviežia, graži. Nebandoma iškišti "padėvėtos" šaldytos, atšildytos ir vėl užšaldytos atšildytos.
Šį kartą nusipirkome 4kg sveriantį šamą. Jis buvo toks šviežias, kad rodos net mirksėjo. Pardavėja maloniai pagamino file, sudėjo galvą su kaulais į vieną vakuumą , file po vieną į kitus vakuuminius maišelius. Todėl buvo labai patogu transportuoti naudoti dalimis. Tikras pavydas užvaldė mane, kad latviams taip pasisekė su žuvimi ir jos prekeiviais. Kada pas mus taip bus su žuvimi turguje????
Pirmiausia iškepėme vieną file ant laužo, po to išvirėme žuvienę, o grįžę namo iš visų kelionių ratų likusią file dalį išbandėme su pankoliais ir granatų sėklomis.

4-6 porcijos

1 šamo file (apie 1kg)
1/2 pankolio šaknies
1 česnako skiltelė
1/2 granato sėklų
1 raudonas svogūnas
druska
malti juodieji pipirai
aliejus
Kepkite folijoje. Supakuokite šamo file, supjaustytą pankolį, granato vaisiaus sėklas, supjaustytą svogūną. Pabarstykite druska, pipirais. Pašlaktykite aliejumi. Užlankstykite ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25 minutes.

Pastaba: susidaręs sultinys ypatingai skanus. Neišpilkite, bus puikus padažas.


2017 m. rugpjūčio 17 d., ketvirtadienis

Salotos su grill daržovėmis

Salotos, pomidorai, svogūnai, cukinijos ant mano stalo atkeliavo tiesiai iš mamos daržo. Kaip gera turėti rūpestingą mamą. Kuri netingi rūpintis visomis daržo ir sodo gėrybėmis. Laistyti, ravėti, kalbinti ir visaip kaip kitaip apgaubti šiluma, meile ir dėmesiu. Po tokios meilės ir šilumos gausos daržovės ir vaisiai tampa žymiai saldesni ir gausesni.
Šioms salotoms net nereikia recepto. Tiesiog užtenka mėgautis šviežumu ir gaiva :)

6 porcijos

1 pundas šviežių Romaninių salotų
2 valg.š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 valg.š. balzamiko
2 šakelės šviežių petražolių


Grilinimui
2 mažos cukinijos
1 raudonas svogūnas
1 didelis pomidoras
3 skiltelės česnako
1 pankolis
Salotas suplėšykite. Pabarstykite druska ir palaistykite aliejumi ir balzamiku. Išmaišykite.
Ant griliaus arba tiesiog keptuvėje apkepkite stambiai pjaustytas cukinijas, svogūną, pankolį, česnakus, pomidorą.
Dar karštas apskrudusias daržoves sumaišykite su salotomis. Viską dar kartą švelniai permaišykite.

2017 m. rugpjūčio 5 d., šeštadienis

Daržovių šašlykas arba kepsneliai ant laužo

Kai vasarą užpuola karščiai ir norisi tik godžiai gerti vandenį, o apie maistą nesinori galvoti visiškai, supranti, kad reikia kartais ir pavalgyti. O kai dar užgriūva draugai ir norisi mėgautis maudynėmis, kompanija ir vynu, tai išeitis pati paprasčiausia...vyrai užkuria laužą, o moterys greitai supjausto daržoves kokios yra šaldytuve ar krepšiuose. Nereikia nieko nei marinuoti, nei barstyti. Tiesiog sudėti ant vienkartinių folijos padėkliukų ir kelias minutes apkepti kiekvieną daržovę.
Mes kepėme:
svogūnus
česnakus
cukinijas
baklažanus
pomidorus
saliero šaknį
pankolio šaknį ( pastaroji ypač skani)
Česnakus ir svogūnus reikia kepti su odelėmis tik perpjovus pusiau. Cukinijas ir baklažanus supjaustyti storesnėmis riekelėmis. Pomidorus galima pjauti pusiau, o nedidelius, tiesiog dėti nepjautus. Pankolius ir saliero šaknį pjaukite 1/2 cm riekelėmis.
Iškeptas daržoves dėti į dubenį, pašlakstyti aliejumi ir pabarstyti druska.
Pastebėjimas: cukinijos iškepa ypač greitai. Svarbiausia jų neperkepti, kad išliktų malonus traškesys.

2017 m. liepos 31 d., pirmadienis

Žiobrio tartaras

Senokai senokai, net nepamenu kada esu nusipirkusi šviežią žiobrį. Tada jį išmečiau nesugebėjusi išdarinėti, nes ten buvo vieni kaulai ir daugiau nieko. Po kažkiek metų, šeimos draugas Vytautas parodė, kad galima valgyti "voblą", kuri gali būti pagaminta iš to paties žiobrio. Jis išmokė mane kaip reikia išdoroti džiovintą žuvį, kad joje nebūtų jaučiami kaulai. Dabar, vos atvykusi į pajūrį iesškau ne rūkytos žuvies, bet būtent sūtytos ir džiovintos. Kas neband4te, paragaukite, "žiauriai" skanu. Šiuo metu esu pamišusi dėl Žiobrio, gal ir ne veltui. Nes kai pirmą kartą buvau su šeima nuvykusi į "Šturmų švyturys" restoraną pamaryje, paragavau Žiobrio carpaccio "alpau" iš susižavėjimo dėl skonio balanso ir žuvies struktūros, sekantis kartas buvo Žiobrio kapotinis restorane Vilniuje "Džiaugsmas" ir supratau, kad noriu noriu noriu...praėjo keli mėnesiai, o nuo pirmos pažinties su šia žuvimi, metų metai, kol pasirįžau išbandymui...pasikeitė LABAI daug, bet noras išbandyti ŽIOBRĮ išliko ;)
Sukaupiau visą savo kantrybę ir meditaciją žiobrio kaulų išrankiojimui. Patikėkite, tai buvo verta su didžiausiu kaupu. Tas kas ragavo....RAGAVO...sakė, kad geriau nėra nieko lietę savo visais skonio receptoriais.
Jei nusiteikę pamaloninti visus savo skonio receptorius ir KATRYBĘ, išbandykite, nuoširdžiai, tai yra geriausia kas gali būti žuvyje.

3-4 porcijos

2 Žiobriai
1 nedidelis saldus/raudonas svogūnas
1 krapų šakelė
1 valg.š. kaparėlių
2 valg.š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
įvairių salotų

Kruopščiai išdorokite Žiobrius. Išimkite visus kaulus ir smulkiai sukapokite. Šalia susmulkinkite saldžius raudonuosius svogūnus, krapus. Sumaišykite su druska, pipirais, svogūnais, krapais ir aliejumi. Palikite mažiausiai 20 min. pasimarinuoti.
Patiekite su salotomis pašlakstytomis citrinos sultimis.

2017 m. liepos 20 d., ketvirtadienis

Jautienos kukuliai su Feta

Kai darželiuose, turgeliuose, ant palangės ar balkone gausu šviežutėlių prieskoninių žolelių, taip ir norisi visur gausiai jas naudoti. Kraunu aš jas ne žiupsneliais, o saujomis ir net nesuku galvos ar jos dera tarpusavyje ar ne, tačiau rezultatas dar nė karto nenuvylė. Šeimyna prašo, kad duočiau "tų prieskoninių salotų", nes kartais salotų lapų dubenyje mažiau nei krapų, petražolių, bazilikų, raudonėlių, šalavijų, česnakų ar svogūnų lapų ir t.t. Verdant sriubas, troškinius prieš juos patiekiant irgi gausiai priberiu susmulkintų žolelių. Naudojuosi visais vasaros teikiamais skoniais, kad negalėčiau rudeniui atėjus burbėti jog neišnaudojau vasaros suteiktų skonių.
Šį kartą gaminau jautienos kukulius su prieskoninėmis žolelėmis ir Fetos sūriu. Labai skanu, tik svarbiausia neperkepti, nes jautienai išsausėjus neužtenka nei sūrio nei žolelių drėgmės. Neperkepti svarbu ir kepant iš vištienos ar kalakutienos krūtinėlės faršo.

500g jautienos faršo
2 kiaušiniai
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
krapai
petražolės
česnako laiškai
svogūnų laiškai
2 šalavijo šakelės
5 raudonėlio šakelės
1/2 čili pipiro
200g Fetos sūrio
2 valg.š. aliejaus
Prieskonines žoleles smulkiai supjaustykite. Svogūną su česnako skiltelėmis ir čili pipiru sukapokite. Fetos sūrį šakute šiek tiek patrinkite, bet palikite ir stambesnių gabalėlių. Viską išmaišykite su jautienos faršu ir kiaušiniais. Padarykite norimo dydžio kukulius. Pašlakstykite aliejumi ir kepkite orkaitėje 180 laipsnių, max 20 min. Svarbiausia neperkepti.

2017 m. liepos 9 d., sekmadienis

Skumbrė su pomidorais ir prieskoninėmis žolelėmis

Negaliu atsižavėti žuvimi. Tokia paprasta, bet ypač neprasta Skumbre. Ji skani žalia ir tiesiog paprasčiausiai prieskoniuota, bei palaikyta per naktį šaldytuve Prieskoniuota skumbrė ar susukta šaldiklyje. Tada tiesiog paprasčiausiai su juoda duona ir sviestuku plonai atpjovus galima mėgautis. Puikiausiai tinka kepti ant griliaus, nes jos riebumas puikiai įsigeria į savo sluoksnius tarp stangrios odos. Tiesiog fantastiškas vasaros griliaus patiekalas dumo-skonio-zuviene . Bet man skaniausia ji yra su pomidorais ir česnaku kepta orkaitėje. Pomidorų sultys susimaišo su žuvies, česnako, balzamiko aromatais ir gaunasi fantastiškas padažas Tobulo skonio skumbrė
Šį kartą dar gausiai žuvį prikimšau prieskoninėmis ką tik iš daržo nuskintomis žolelėmis. Tai dar labiau praturtino skonį. Visko...žuvies, daržovių, padažo.
Išbandykite ir tikrai pamėgsite Skumbrę, tokią visur galimą nusipirkti žuvį. Aš ją pirkau Šiaurės jūros parduotuvėje, tik todėl, kad ten ji visada šviežia, nedidukė ir labai tinkama po žuvytę porcijai. Tačiau ji puikiausiai tiks ir atšaldyta, bei didelė. Tiesiog porcijavimą reikia pasiskaičiuoti...arba vieną žuvį padalinti išilgai.

2 porcijos

2 nedidelės apie 250g sveriančios skumbrės
4 česnako skiltelės
4 pomidorai
4 valg.š. aliejaus
1 valg.š. balzamico padažo
prieskoninės šviežios žolės visos kokias tik turite
lauro lapai
pipirai
druska
Išskroskite žuvis. Prikimškite prieskoninėmis žolelėmis, česnako skiltelėmis. Visomis žolelėmis, kokias tik turite, galite kimšti žuvį. Aš kimšau krapais, petražolėmis, raudonėliu, šalaviju. Pomidorus perpjaukite pusiau. viską sudėkite į skartą. Pašlakstykite aliejumi, balzamico padažu. Pabarstykite druska, pipirais, sudėkite lauro lapus. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių, priklausomai nuo žuvies dydžio.

Tikrai labai vertas dėmesio patiekalas, kurį gaminu nuolat.


2017 m. birželio 29 d., ketvirtadienis

Keptų žuvų asorti

Latvijos turguje nusipirkau vėjažuvę, skumbrę ir silkę. Turėjau mažų bulvyčių. Gavosi puiki vakarienė. Tik vėjažuvės daugiau nepirksiu, nors kaulai ir gražiai mėlynai žali, bet jų daug, o pati žuvis sausa. Trumpai tariant, neverta dėmesio, bet skumbrė su silke gavosi skaniausiai.
O gaminau taip:
skardą gausiai išklojau česnakų lapais, pašlakščiau aliejumi, sudėjau žuvį ir bulvytes, dar šiek tiek aliejaus su 1/2 citrinos sultimis, pabarsčiau druska, pipirais, raudonėliu, pankolio sėklomis, garstyčiomis.

Orkaitę įkaitinau iki 180 laipsnių. Žuvį uždengiau folija, kepiau 15min. nudengiau ir dar 15min.

2017 m. kovo 30 d., ketvirtadienis

Potage Crecy arba trinta morkų sriuba

Viešose vietose aš niekada nevalgau trintų sriubų. Pirminė ir tikriausiai vienintelė priežastis yra ta, kad aš nežinau kas ten iš tikrųjų būna sudėta. Lygiai taip pat nevalgau maltinių ir visokių kitokių neaiškios formos ir sudėties produktų, kurių negali aiškiai suskaičiuoti, kad ir kaip mandrai ar skaniai skambėtų. Namuose aišku gaminu ir maltinukus ir trintinukus. Bet čia viskas aišku kas būna naudojama ir su kuo valgoma. Mėsą visada perku gabalais ir pati malu arba paprašau mėsininko, kad šis sumaltų. Na, o su trintomis sriubomis dar paprasčiau. Pati viską sudedu į puodą. Nors, sąžiningai prisipažinsiu, nelabai mėgstu trintų sriubų iš viso. Man tokia tinginių sriuba. Ryji ir nekramtai...kažkaip skamba nelabai kaip. Na, bet kiekvienas savo mėgsta arba nemėgsta.
Taigi, Gastronomikos kulinariniuose kursuose mokėmės virti įvairias sriubas ir sultinius. Sriubos kaip sriubos, atrodė nelabai ko ten yra mokytis. Bet pasirodo kiek daug įvairių paslapčių yra, kad išvirti skaidrų sultinį, o jeigu jis nepavykęs, tai kaip jį nuskaidrinti ir t.t. Tada mokėmės išvirti trintas sriubas netirštinant jų bulvėmis, grietinėlę, krakmolu ar miltais.
Viena tokia yra Morkų sriuba arba labai prancūziškai Potage Crecy...galima vadinti kaip tik norisi :)

1 kg morkų
1 l paukštienos sultinio
60g sviesto
virta vištiena (nebūtinai)
1 valg.š. citrinos sulčių
muskatas
cinamonas
druska
pipirai
Morkas nuskuskite ir supjaustykite kuo plonesniais grežinėliais. Sviestą ištirpinkite puode. Suberkite morkas ir pamaišydami kepkite, kol šios suminkštės, bet neparuduos. Supilkite sultinį, kad tik vos apsemtų morkas. karts nuo karto pamaišykite, jeigu stipriai nugaruoja sultinys, įpilkite šlakelį sultinio. Sutrinkite "blenderiu", o kad nesigautų košė praskieskite sultiniu iki mėgstamos konsistencijos. Pagardinkite cinamonu, muskatu, citrinos sultimis.
Kramtymui galima įberti skaldytų migdolų, šviežio ožkos sūrio ar kaip aš įbėriau virtos vištienos gabalėlių.

Pastabėjimas, kuris mane prajuokino. Mes visi vaizduotėje turime nelabai skanias morkas, o jau virtos, tai iš viso kažkoks košmariukas. Tą galvojau ir aš ir mano šeimyna, kol neparagavo. Patikėkite ir išbandykite, tikrai virsite dar ne kartą :)

2017 m. kovo 20 d., pirmadienis

A la Helmans majonezas

Atėjus pavasariui norisi kažko naujo, įkvepiančio ar tiesiog motyvuojančio, kad galvoje visokie tik pavasariniai vėjai nešniokštų. Ta proga užsirašiau pas L.Čepracką į kursus, pakelti savo "kvalifikaciją" kulinarijoje. Sudalyvavusi pirmoje pamokoje sužinojau kaip reikia pasigaminti Bechamel, Hollandaise ir Majonezą su visomis iš to sekančiomis variacijomis. Atrodo esu gaminusi ne vieną kartą ( išskyrus Hollandaise), bet sekdavosi visaip...kartais iškeliaudavo viskas į šiukšlių dėžę, kartais pavykdavo, kartais tiesiog būdavo gerai kaip gaudavosi. Pamokoje mus visaip kaip mokė, žiurėjome, užsirašinėjome, ragavome ir t.t. Tada gavome užduotį pagaminti visus šiuos padažus namuose. Šiandien gaminau a la Helmans tipo majonezą.
Pirmasis mano bandymas laukia šefo įvertinimo.

1 kiaušinio trynys
200 ml aliejaus
1 arb.š. garstyčių
5g cukraus
druska
vanduo
1/2 citrinos sulčių
Trynį išplakite su cukrumi ir garstyčiomis. Tada ypatingai plona srovele pilkite atšaldytą aliejų ir maišykite maišykite maišykite, kol supilsite visą aliejų. Masė turi gautis labai tiršta ir visaip kaip "styroti". Įpilkite 1 valg.š. vandens ir švelniai maišykite, jeigu netenkins tirštumas, įpilkite dar lašelį vandens. Įspauskite citrinos sultis ir pagal skonį įberkite druskos. Švelniai išmaišykite.
Jeigu į 200g pasidaryto majonezo įdėsite 50g plaktos grietinėlės, gausite kitą, Chantilly padažą.